Health123
你是否有注意到超市货架上发酵食品的种类越来越多了呢？特别是，开菲尔(Kefir)和康普茶(Kombucha)等发酵饮料，更是日益普遍。它们的价格可是不便宜的哦！
发酵食品已有数千年的历史。发酵不仅是饮食文化中重要的一部分，更是人类最早期保存食物的方法之一。发酵食品中的益生菌也被发现对人体健康有很大的帮助。
到底什么是发酵？
发酵本质上是一种化学腐烂的过程。但这是在缓慢且受控的环境下发生。此过程将糖转变为乳酸，酒精和二氧化碳。我们常见的食物如面包，酸奶和啤酒就是透过发酵而形成的。
发酵的小帮手是微生物例如：细菌和酵母或天然酶。不同的食材可以因微生物的种类，在不同的温度，环境和时间的长短，生产出一系列具有不同口味，质地和其他特性的发酵产品。
发酵食品的例子：
- 谷物：酸团面包 (sourdough)
- 肉类和其他替代品：天贝(Tempeh)，纳豆，金华火腿，萨拉米香肠
- 乳制品：酸奶，牛奶开菲尔 (Milk Kefir)
- 蔬菜：泡菜，酸菜
- 水果：腌制芒果，腌制梨子
- 调味料：味噌，酱油，虾酱
- 饮料：康普茶(Kombucha)，水果开菲尔(Fruit Kefir)
哇，发酵食品原来有这么多！其中一些还是我们会经常食用的呢。但是，等等，是不是所有发酵食品都含有益生菌呢？
发酵食物=益生菌？
不一定。益生菌被定义为赋予一定数量健康益处的活微生物。不幸的是，并非所有的发酵食品都含有活细菌或达标的有益数量。许多人往往会忘记一些发酵食品会经过额外的食品加工程序，从而减少甚至杀死活细菌。例如，在烤箱中烘烤酸团面包或是在货架上经过高温杀菌的罐装腌制菜。
益生菌的好处
益生菌的好处可归结为两点：（一）活细菌的类型和（二）活细菌的数量，这些都是益生菌是否将带来益处的关键。许多科学家仍在研究不同的活细菌种及其数量的影响。到目前为止，我们知道的大多数好处都与肠胃健康有关。有充分的证据表明，特定的益生菌种可以预防与抗生素有关的腹泻，特别是在成年人中，鼠李糖乳杆菌（Lactobacillus rhamnosus）和布拉氏酵母（Saccharomyces boulardii）最有效。对于儿童，鼠李糖乳杆菌GG株（Lactobacillus GG），芽孢乳酸菌（Lactobacillus sporogenes）和布拉氏酵母最有效。
你或许也听说过，益生菌可以帮助缓解肠易激综合症（IBS）的症状。但是，目前的研究评论到目前为止并没有发现任何实质性的好处。但是，IBS患者使用益生菌仍是被视为安全的。使用时建议最好一次只尝试一种类型的益生菌，并持续四个星期以观察是否有得到改善。
益生菌在未来的研究领域不仅限于肠道健康。对于过敏，口腔健康疾病，坏死性小肠结肠炎，肝病和普通感冒的益处，都已得到了一些初步的证据并一直持续在进行研究。但是，我们确实需要等待更长的时间才能搜集更多有力的证据！
所有益生菌食品都有益于健康吗？
由于市面上存在大量的益生菌食品，并非所有的益生菌食品都有益于健康。这也取决于它们所含的活细菌的种类和数量。除此之外，一些益生菌食品可能含有大量的钠和添加糖。它们包括泡菜或含有益生菌的甜味酸奶。经常摄入高钠食物会对我们的心脏和肾脏健康带来负荷哦！高糖分的摄入也会导致体重增加，还可能引发各种疾病。因此，检查包装上的营养标示和控制我们摄取的分量仍是很重要的！
