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为何植化素这么重要？
植化素具有抗氧化功效，能保护人体不受自由基的伤害，此外还有抗老化、美白、提升免疫系统、抗癌等功效。如此的神奇，但你知道它究竟是什么吗？我们又该如何获取植化素呢？
植化素又名植物生化素 (Phytochemicals)，它是天然植物中的颜色素、味道、及自我保护机制的物质，是一种天然化合物质，人体本身无法制造它们，必须从食物中获取。到目前为止，人们所知道的植化素约有四千多种。科学研究证实，植化素是蔬果中真正预防疾病的物质，不同的植化素具有不同的功能。植化素的功能包括：
- 良好的抗氧化剂
- 激发体内解毒酵素地活性
- 增强免疫力
- 调节荷尔蒙
- 具抗细菌及病毒的功效
一般来说，植化素多半存在于植物的表皮纤维下、果核、菜茎皮下以及种子内等，然而，这些部分通常都是被我们丢弃不吃的。比如说，苹果的植化素存在于果皮下，苹果心和种子内，可是我们却习惯将其切除，所以就算我们吃再多苹果的果肉，也不会吃到植化素，所以我们习惯的饮食法，其实正浪费了食物中的营养精髓。
10大常出现在蔬果的植化素，你认识多少呢？
- 花青素 (Anthocyanin)
功效：
- 增进视力、改善视力模糊及眼睛干涩
- 增强抗氧化作用，清除体内有害自由基
- 提升免疫力，抗发炎，改善过敏
- 保护心血管，维持血管弹性，改善血液循环
植物来源：天然红色、紫色和蓝色的的植物如蓝莓、黑莓、樱桃、草莓、葡萄、茄子、红色石榴等。
- 儿茶素 (Catechin)
功效：
- 延缓老化
- 抵抗细菌和病毒
- 强化胰岛素作用，控制血糖
- 降低血脂肪浓度，增加好胆固醇 (HDL-cholesterol) 的浓度
植物来源：茶叶、红色的蔬果如蔓越莓、苹果、柿子、黑巧克力
- Beta 胡萝卜素 (Beta-Carotene)
功效：
- 促进眼睛的健康，预防夜盲症、粘膜干燥、干眼症等
- 预防白内障，有助于保护眼睛晶体的纤维部分
- 预防心血管疾病
- 维生素A的来源，帮助保护表皮、黏膜、改善口腔溃烂
- 改善和强化呼吸道系统功能
植物来源：青、黄、橙及红的植物如胡萝卜、南瓜、番薯、花椰菜、菠菜、哈密瓜等
- 叶黄素 (Lutein)
功效：
- 保护和增进视力
- 抗氧化剂和光保护作用可保护眼睛不受光线损害，延缓眼睛的老化及防止重度近视、视网膜剥离、白内障等
- 缓解视觉疲劳症状，如视物模糊、眼干涩、眼胀、眼痛、畏光等
植物来源：绿色蔬菜如芥蓝、绿色花椰菜、芦笋、蛋黄
- 蒜素 (Allicin)
功效：
- 具有较强的抗菌与消炎的作用，抑制幽门杆菌的生长
- 抑制血小板凝集的功能，能预防血管阻塞，避免血管硬化
植物来源：大蒜、葱
- 大豆类黄酮 (Isoflavone)
功效：
- 类似雌激素的功能，能缓和女性更年期症状，预防和改善骨骼疏松，降低罹患乳癌及子宫内膜的风险
- 使女性皮肤光滑、细腻、柔嫩、富有弹性，焕发青春风采
- 改善因荷尔蒙失调而引起的经期不适与经期失调的问题
- 可调节血脂、降低不良胆固醇，避免血栓的形成，预防心脏血管疾病
植物来源：大豆、豆制品
- 槲皮素 (Quercetin)
功效：
- 抗过敏及发炎反应
- 可舒缓关节疼痛发炎
- 维护前列腺的健康
- 预防白内障
植物来源：青、黄、橙、白、红和紫的蔬果如苹果、樱桃、洋葱、花椰菜、芥蓝、甜椒等。洋葱及苹果是含有最高槲皮素的蔬果。除此之外，红酒和红茶也是槲皮素很好的来源。
- 茄红素 (Lycopene)
功效：
- 抗氧化功效能阻止自由基的破坏，预防癌症
- 保护男性前列腺的健康，预防前列腺肿大、病变
- 抗紫外线，减少黑色细胞产生黑色素，达到美白效果
植物来源：番茄、红色石榴、胡萝卜、红色葡萄柚、西瓜
- 姜黄素 (Curcumin)
功效：
- 抑制血小板凝集，使血液流动较顺畅。减低血管硬化的机会
- 保护脑细胞免于自由基的攻击，延缓老人痴呆症
- 抑制肿瘤细胞的生长速度，可防癌
- 舒缓关节僵硬、关节肿胀、抑制发炎，改善关节炎
植物来源：姜黄
- 叶绿素 (Chlorophyll)
功效：
- 增强肝脏解毒功能，净化血液
- 增加身体氧气的利用率及新陈代谢，使身体恢复活力
- 协助身体的造血功能，改善贫血
- 预防感染，防止炎症的扩散，有杀菌消炎的作用，加速伤口愈合的能力
植物来源：绿色的叶菜、藻类（蓝藻、绿藻）
由此可见，色彩丰富的蔬果是上天赐予我们最天然、最珍贵的礼物。我们应该在日常的饮食中把握好颜色的搭配，并要把蔬果的皮、根、茎、籽、叶的部分一起吃，这样才能摄取到这些对身体有益的植化素。
